[ad_1]

شما احتمالاً با عربیکا و روبوستا آشنا هستید. اما آیا تابحال لیبریکا را امتحان کرده اید؟ تمرکز اپیدمیولوژیکی جرمی لکلر ممکن است به موقع برای یک جمعیت متخصص قهوه باشد.

هنگامی که بیماری همه گیر آغاز شد ، ایمیل های مشتریان جرمی لکلر شروع به سرازیر شدن کرد: آنها در حال کاهش تبلیغات بودند. این امر بنیانگذار آژانس بازاریابی LeClair Media را وادار به عقب نشینی و یافتن طرحی متفاوت با مقاومت بیشتر در برابر اپیدمی کرد. بعد از طوفان مغزی بسیار ، تمرکز او به همان چیزی که روزهای تحقیق او را دامن می زند ، تغییر کرد: قهوه.

آمریکای شمالی عمدتا قهوه تهیه شده از دو نوع لوبیا: عربیکا و روبوستا را می نوشند. این کرایه استانداردی است که می توانید در گوشه گوشه جاوا خود پیدا کنید. اما عملیات جدید مرد ساسکاتونی ، LeClair Organics ، واردات و فروش نوع سوم و چهارم قهوه را که به طور گسترده در کانادا موجود نیست ، آغاز کرد: Racemosa گران و کمیاب ، که برای کیسه 32 گرمی 64.90 دلار هزینه می شود ، مانند موارد دیگر لیبریکا گران اما غیر معمول ، 28.95 دلار برای یک کیسه 200 گرمی. یک تاجر محلی در آفریقای جنوبی گیاه Racemosa را هنگامی که در منطقه ای به مساحت 150 کیلومتر مربع به صورت وحشی رشد می کند ، برداشت می کند ، که این امر کمبود عرضه و قیمت بالا را توضیح می دهد. لوبیای LeClair’s Liberica از مزرعه ای که توسط پدر و پسری در مالزی اداره می شود ، تهیه می شود ، جایی که این گونه ها به صورت محلی تولید می شود.

اگرچه بعید است Liberica یا Racemosa به زودی به تیمهای محلی شما معرفی شود ، اما به گفته کارشناسان صنعت قهوه – به ویژه در مورد لیبریکا و افزایش علاقه به مشروبات الکلی ، مرکز همه گیر LeClair ممکن است به موقع رسیده باشد. قهوه.

بخوانید: تیم هورتونز ، زنجیره قهوه برزیلی که می خواهد دوباره کانادایی شود

استوارت مک کوک ، نویسنده کتاب ، می گوید طعم قهوه همانطور که می دانیم در اطراف دانه عربیکا ایجاد شده است قهوه همیشه نیست: تاریخچه جهانی زنگ زدگی برگ قهوه استاد تاریخ در دانشگاه گلف. Arabica هنوز بر صنعت جهانی تسلط دارد اما با برخی موانع مواجه شده است. در اواسط قرن نوزدهم ، زنگ زدگی برگ قهوه ، یک قارچ مخرب ، بسیاری از مزارع را از بین برد. این زمانی است که تولیدکنندگان به گیاه دشت لیبریکا که دارای برگهای ضخیمی است که در آن زمان تصور می شد برای محافظت از بیماری همه گیر است ، روی آوردند. مک کوک می گوید لوبیا لیبریکا اکنون عملاً ناشناخته است و در واقع اولین گزینه برای عربیکا است که به طور گسترده کشت می شود. اما در اواخر قرن نوزدهم ، آن نیز تسلیم قارچ شد و جای خود را به روبوستا داد ، یکی دیگر از انواع دشت که به “پرکننده” رایج در ترکیبات قهوه تبدیل شد. اکنون این قهوه دومین قهوه مرسوم در جهان است.

Robusta به دلیل کیفیت پایین در بین نوشندگان قهوه شناخته شده است – به احتمال زیاد بدون هیچ خطایی از طرف آن. از آنجایی که به عنوان مکمل در نظر گرفته شد ، در طی فرآوری همان مراقبت از Arabica ، که با دقت فراوری و بو داده می شود تا طعم خود را بدست آورد ، از همان مراقبت برخوردار نبود. لكلر می گوید كه همین ناآگاهی ممكن است حق لیبیكا را از او سلب كرده باشد. این درخت برخلاف درختان عربیکا که توسط بوته ها منتقل می شوند ، روی درختانی تا 15 متر رشد می کند و میوه ای به اندازه زردآلو که لوبیای لیبریکا از آن استخراج می شود ، بزرگتر از نمونه های عربیکا است. پس از برداشت لوبیا ، باید فوراً آن را برداشته و خشک کنید.

در گذشته ، متخصصان قهوه می توانستند دانه های سبز لیبریکا را بدست آورند و آنها را به همان روش که عربیکا انجام می دهند ، کباب کنند. اما محتوای بالای قند دانه های لیبریکا به این معنی است که آنها به راحتی می سوزند و قهوه حاصل اغلب به دلیل طعم لاستیک سوخته مورد انتقاد قرار می گیرد. لكلر می گوید لیبریكای مالزیایی او فرآوری و كباب می شود به گونه ای كه عطر و طعم لوبیا مانند قطره قطره قطره را به وجود می آورد و در نهایت با نوشیدنی كاكائو و شیرین همراه با اشاره به بادام – به قول لكلر “خود تجربه ای” است.

بن بات ، بنیانگذار Monogram Coffee Co در کلگری ، می گوید LeClair “در لبه برش منحنی” است و در خدمت جنبشی طاقچه است که طی 15 تا 20 سال گذشته در تجارت قهوه توسعه یافته است. از زمان گیشا ، انواع عربیکا که به دلیل طعم های شیرین و گلی معروف است ، در اواسط دهه 2000 رواج یافت ، یک مسابقه برای یافتن تنوع ژنتیکی بزرگ بعدی برگزار شد. اخیراً گونه ای را جلگه ای “گمشده” می نامیدند sتنوفیلا این گیاه در سیرالئون در حال رشد وحشی است و به دلیل شباهت های طعم و مزه آن با عربیکا باعث هیجان صنعت می شود. بات ، باریستای سابق کانادایی می گوید: “شما نمی توانید تفاوت زیادی با ژانرهای جدید داشته باشید.” این مانند این است که به خوردن مرغی که اردک ها تمام زندگی خود را تجربه می کنند روی بیاورید: “این یک تجربه کاملا منحصر به فرد و جالب خواهد بود.”

علائم دیگر به آینده ای درخشان برای لیبریکا اشاره دارد. تغییرات آب و هوایی در برخی نقاط رشد عربیکا را دشوار می کند ، بنابراین انواع دشت می توانند جایگزین جذابی برای عزیز دلپذیر دنیای قهوه باشند. در همین حال ، آخرین قهرمان ملی باریستای استرالیا ، هیو کلی ، داوران را با دم کشیدن دو نفر تحریک کرد – یکی از آنها لیبریکا بود. دیگری نوع اصلی عربیکا به نام اوژنوئیدس است.

بخوانید: نتایج در: تیم هورتونز دیگر کافی شاپ مورد علاقه من در کانادا نیست

این مسابقات توسط متخصصان صنعت قضاوت می شود و اغلب اصول قهوه و فن آوری های جدید را آزمایش می کند ، Bout خاطرنشان می کند. “این واقعیت که او توانست این قهوه را از آن خود کند ، نشانه خوبی است که فقط در مورد بازاریابی نیست و اینکه آنها در واقع چیزی منحصر به فرد و متناسب با سلیقه آنها دارند.” کلی به مسابقات جهانی باریستا – بازی های قهوه بازی های المپیک – می رود که در آن یک بار دیگر شخصیت های Liberka را نشان می دهد. اگر پیروز شود ، می تواند اثر موجی داشته باشد ، بلافاصله به گونه احترام می گذارد.

قهوه Liberica LeClair در حال حاضر در سایت آنها و همچنین در مشروب فروشی Lucky Bastard Distillers در ساسکاتون به فروش می رسد. (آنها اسپرسو مارتینی را با استفاده از قهوه امتحان کرده اند – شیرینی آن مکمل ودیلای وانیل است.) فروش اقلام تاکنون بیشتر از محصولات گران قیمت Racemosa است ، اما برای LeClair برنده بزرگ این است که قهوه خود را در رستوران ها و کافه های محلی در کنار Arabica ، وظیفه ای که او می گوید کمی طول می کشد. او می گوید: “داشتن ایده خوب و نوشتن آن روی کاغذ آسان است.” “تلاش برای فروش آنها از قبل ، این قسمت سختی است.”


این مقاله در شماره ژوئن 2021 چاپ شده است مک لین مجله ای با عنوان “استفاده از قرص باستانی”. مشترک شدن در ماهنامه چاپ شده در اینجا.



[ad_2]

منبع: green-sky.ir